Składniki :

• 6 rozbitych jak schaby kotletów cielęcych
• 4 łyżki tartego parmezanu
• szklanka przesianej przez sito bułki tartej
• 2 jajka
• 4 łyżki białego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• po szczypcie : majeranku, tymianku, oregano
• ulubiony makaron do podania

Sos :

• 2 łyżki masła
• mąka do zagęszczenia sosu
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• kilka plasterków wędzonego boczku
• 10 małych pieczarek pokrojonych na połówki
• sól, pieprz
• szklanka bulionu drobiowego

Wykonanie :

Na początku należy przygotować sos : na maśle wysmażyć drobno posiekany boczek, dodać pokrojone pieczarki i razem smażyć kilka minut. Dodać wino i bulion, natkę, przyprawić do smaku, dodać koncentrat i dusić całość 15 minut co jakiś czas mieszając. Sprawdzić smak, doprawić w razie konieczności i zagęścić sos mąką. Pozostawić na bardzo małym grzaniu. Następnie przejść do przygotowania mięsa : mięso po rozbiciu przyprawić przyprawami i ziołami i odstawić na bok. Przygotować panierkę : bułkę tartą wymieszać dokładnie z parmezanem, jajka rozmieszać z winem i przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z olejem i smażyć na rumiano z obu stron opanierowane kotlety klasycznie najpierw w jajku, potem w panierce. Podawać z makaronem polanym sosem.