Składniki :

• polędwica z sarny – 400g
• lampka czerwonego mocnego wina
• oliwa z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• gałązka rozmarynu
• 500g ziemniaków
• masło
• 1 jajko
• 3 żółtka
• marchewka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• łyżka bułki tartej
• łyżka mąki
• olej arachidowy do smażenia

Wykonanie :
Ziemniaki ugotować klasycznie w osolonym wrzątku lub na parze.
Po ugotowaniu rozgnieść, dodać masło [czubatą łyżkę], pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej.
Ziemniaczaną masę bardzo dokładnie zagnieść na gładkie i puszyste piure.
Gdy ziemniaki nieco przestygną dodać 3 żółtka i ponownie dokładnie wyrobić.
Gdy masa ziemniaczana wystygnie uformować klopsy na kształt gruszek.
Marchewkę posiekać a drobne paseczki.
Całe jajko ubić po czym zanurzać w nim ziemniaczane gruszkowe klopsy i panierować w bułce tartej.
Na czubek gruszki wsunąć pasek marchewki by udawał ogonek gruszki.
Na patelni rozgrzać oliwę z obranym i lekko rozgniecionym czosnkiem i rozmarynem.
Polędwicę przyprawić i obsmażyć ze wszystkich stron.
Wlać wino i wstawić do piekarnika do 180*C na około 20 minut.
Podlewać winem co jakiś czas.
Mięso wyjąć z piekarnika, owinąć w folię aluminiową i odstawić na bok.
Ziemniaczane gruszki usmażyć na rumiano w głębokim tłuszczu – oleju arachidowym.
Polędwicę pokroić w plasterki i podawać z usmażonymi ziemniaczanymi gruszkami.
Sos z pieczenia polędwicy przetrzeć, zagęścić i doprawić do smaku.