Składniki :

• 2 kg kapusty kiszonej, przepłukanej odpowiednio jeśli jest zbyt kwaśna
• 1 mała główka świeżej białej kapusty
• 2 czerwone papryki
• 1 cebula
• 1 kg pieczarek
• kubek namoczonych suszonych grzybków
• liście laurowe, ziela angielskie, sól, pieprz, majeranek [ilość przypraw wedle uznania]
• 2 marchewki
• 6 suszonych śliwek
• 6 ząbków czosnku
• puszka rozdrobnionych pomidorów

Wykonanie :

Kapustę świeżą i kiszoną posiekać na mniejsze kawałki [tak by się nie ciągnęła i była wygodna przy jedzeniu], pieczarki posiekać w plasterki lub drobniej, cebulę posiekać w kostkę, papryki pokroić w cienkie paski, marchewki utrzeć na tarce o dużych oczkach, czosnek pokroić drobno lub zetrzeć. Na łyżce oleju podsmażyć pieczarki z cebulą, czosnkiem, papryką i marchewką. Następnie świeżą kapustę podsmażyć i lekko posolić. W dużym garnku wymieszać wszystkie podszykowane i pozostałe składniki i gotować co jakiś czas mieszając na średnim ogniu pod przykryciem. Po godzinie sprawdzić smak, doprawić solą i pieprzem i zmniejszyć grzanie. Dusić bigos najlepiej po kilka godzin z odstępami czasowymi. Tak jak w klasycznym bigosie – im dłużej robiony tym smaczniejszy.