Składniki :
- 4 duże, możliwie chude żeberka wieprzowe
- 1 mały kawałek wołowiny z kością
- klasyczny zestaw warzyw jak do rosołu
- 1 główka czosnku
- 1 szklanka suszonych grzybów [ugotowanych i pokrojonych w paski – wodę z gotowania grzybów zachowujemy i dodajemy do ramenu]
- 3l wody
- makaron soba do podania
- kapusta pak choi do podania
- szczypiorek do podania
- prażony sezam do podania
- 1 suszona papryczka chili
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 1 por pokrojony w krążki i usmażony na rumiano do podania
- 4 płatki nori pokrojone na mniejsze kawałki do podania
- 10 dużych pieczarek pokrojonych w grube plasterki
- limonka lub cytryna do podania
- 2 łyżki proszkowanego bulionu krewetkowego
- sól, sos sojowy do smaku, sos rybny do smaku
Wykonanie :
Mięso włożyć do garnka, zalać wodą i gotować do całkowitej miękkości. Następnie wyjąć mięso, obrać z kości i podzielić na mniejsze kawałki. Odstawić na bok. Bulion przecedzić przez gęste sito i gazę by był możliwie klarowny. Do przecedzonego bulionu dodać ugotowane grzyby razem z wodą z gotowania, zestaw przygotowanych warzyw [rosołowych], czosnek, chili, imbir, pieczarki, bulion krewetkowy, 4 łyżki sosu sojowego i rybnego i sól. Gotować bulion na małym ogniu pod przykryciem 1h. Po tym czasie sprawdzić smak bulionu, doprawić do smaku sosami i solą w razie potrzeby a następnie należy przygotować miseczki z dodatkami. W miskach układać porcje mięsa, ugotowanego wcześniej makaronu, zblanszowanej w bulionie kapusty, szczypiorek, sezam, usmażonego pora, nori i tak przygotowane miseczki zalewać bulionem. Na koniec doprawić sokiem z limonki lub cytryny i podawać.
