Składniki :

• 1 kg wątróbki wieprzowej usmażonej, przyprawionej solą i pieprzem a następnie pokrojonej w drobne kawałki
• 6 dużych cebul pokrojonych w cienkie piórka i usmażonych na maśle z dodatkiem soli na złoto-brązowo
• 1 szklanka ryżu
• 2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2l bulionu drobiowego – najlepiej klasycznego rosołu z kury
• 4 łyżki koperku
• 4 łyżki natki pietruszki
• sok z 1 cytryny
• łyżka masła
• łyżka dobrej gatunkowo oliwy
• 4 łyżki mascarpone
• 1 szklanka szpinaku usmażonego z dodatkiem kilku ząbków czosnku, solą, pieprzem na łyżeczce masła

Wykonanie :

Rosół zagotować, zmniejszyć grzanie do minimum, dodać wino, mascarpone, przygotowany wcześniej szpinak, cebulę, surowy ryż, sok z cytryny, masło, oliwę, posiekaną zieleninę i gotować na małym ogniu pod przykryciem co jakiś czas mieszając od dna aż ryż będzie gotowy. Sprawdzić smak, doprawić solą i pieprzem, dodać wcześniej przygotowaną wątróbkę i gotować na małym ogniu 10 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec ponownie sprawdzić smak i ewentualnie doprawić a następnie podawać.