Składniki :

• 0,7 kg eskalopków cielęcych lekko rozbitych i przyprawionych solą, pieprzem, tymiankiem i opanierowanych w jajko i mące wymieszanej pół na pół z tartym parmezanem i usmażonych na oliwie na złoto

Sos :

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 2 pokrojone drobno pomidory
• 1 cebula posiekana w kostkę
• 5 ząbków czosnku utartych lub posiekanych
• 10 zielonych oliwek pokrojonych w plasterki lub drobniej
• szklanka zielonego mrożonego groszku
• sól, pieprz, bazylia, tymianek
• sok z połowy cytryny
• mąka do zagęszczenia sosu
• pęczek natki pietruszki
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego

Wykonanie :

Na początku należy przygotować sos : na oliwie z masłem wysmażyć pokrojone pomidory, cebulę, czosnek, groszek, oliwki a następnie dodać wino i bulion i całość zagotować. Dodać przyprawy i zioła, sok cytrynowy i gotować sos 20 minut na średnim ogniu. Sprawdzić smak, doprawić wedle gustu i mekko zagęścić mąką. Na koniec do sosu dodać posiekaną natkę. Sos podawać w sosjerce razem z usmażonymi eskalopkami.