Składniki :

• 4 łyżki oliwy
• pęczek posiekanej natki pietruszki
• pęczek posiekanej kolendry
• 4 łyżki posiekanych pistacji
• 1 posiekany lub przeciśnięty ząbek czosnku
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz, chili w płatkach [chili tylko dla lekkiego podkręcenia smaku, pesto nie ma być ostre]
• 10 ugotowanych młodych ziemniaków w skórkach

Wykonanie :

W dzbanku zblendować krótko oliwę z natką, kolendrą, przyprawami, czosnkiem, cytryną tak, by pesto miało małe cząsteczki i nie było zbyt gładkie. Następnie wymieszać z drobno posiekanymi pistacjami, sprawdzić smak, ewentualnie jeszcze doprawić do smaku i wymieszać z gorącymi ziemniakami. Podawać do pieczonego łososia.