Składniki :

• 1 cukinia
• 2 marchewki
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1 por
• 1 główka czosnku [upieczona zawinięta w folię aluminiową]
• sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, oregano
• 3 łyżki oliwy
• 1 fenkuł
• makaron penne
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka mascarpone
• pół szklanki rosołu warzywnego

Wykonanie :

Na początku należy pokroić warzywa na dość małe kawałki, przyprawić solą, pieprzem, dodać zioła i wymieszać z oliwą a następnie upiec w 180*C na lekko rumiano. Makaron ugotować w osolonej wodzie, przepłukać zimną wodą i odstawić na bok. Następnie zrobić sos gotując rosół warzywny z mascarpone, dodać upieczony czosnek – zagnieciony na miazgę, przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i gotować wolno aż część płynu odparuje. Następnie upieczone warzywa dodać do sosu, wymieszać dokładnie, zagrzać razem kilka minut i po sprawdzeniu smaku i doprawieniu wymieszać z makaronem. Od razu podawać.