Składniki :

• Ciasto :
• – 1,5 szklanki mąki
• – 2 łyżki oleju
• – 3 łyżki jogurtu
• – zimna woda
• – sól
• – tłuszcz do głębokiego smażenia
• Nadzienie :
• – 2 szklanki ugotowanych ziemniaków pokrojonych w niewielką kostkę
• – cebula
• – łyżka oleju
• – 2 łyzki posiekanej natki pietruszki
• – szczypta mielonego kardamonu
• – łyżeczka startego świeżego imbiru
• – łyżka soku z cytryny
• – 1/2 strączka drobno posiekanego chili lub więcej
• – sól, pieprz

Wykonanie :

Do mąki dodać olej, jogurt, sól i pieprz, oraz tyle zimnej wody, aby zagnieść zwarte, dość twarde ciasto . Odstawić na 30 minut . Nadzienie : cebulę posiekać jak najdrobniej i przesmażyć na łyżce oleju, wymieszać z pozostałymi składnikami i smażyć jeszcze 3 minuty . Całość ostudzić . Rozwałkować ciasto jak najcieniej i pociąć na kwadraty 6 x 6 cm. lub szklanką wyciąć kółka . Na każdym położyć po łyżce przygotowanego nadzienia, zlepić brzegi, zwilżając je wodą . Racuchy smażyć w głębokim tłuszczu, po usmażeniu osączyć .