Składniki :
- 0,5 kg łopatki wieprzowej
- duża kość wołowa razem z mięsem
- 1 duży seler
- 2 duże pietruszki
- 2 marchewki
- 1 duży por
- główka czosnku
- sól, pieprz
- 1 małe habanero
- 10 cienkich plasterków wędzonego boczku
- makaron ryżowy lub soba (można zastąpić spaghetti)
- kilka płatków nori
- szklanka grzybków shitake
- szklanka grzybków mun
- szczypiorek
- pęczek kolendry
- 2 opalone na czarno na gazie cebule
- szklanka pędów bambusa
- opakowanie małych krewetek (mrożone można zastąpić marynowanymi ze słoiczka)
- cukier i ocet winny do smaku (zupa powinna być ostra i lekko słodko-kwaśna)
- sosy sojowe jasne, ciemnie, sos z tamaryndowca, rybny i ostrygowy do smaku (na cały garnek nie mniej niż po 3 łyżki każdego sosu)
Wykonanie :
Mięso ugotować klasycznie w osolonej wodzie z pokrojonym habanero, zebrać szumowiny podczas gotowania i na koniec całość przelać przez bardzo gęste sito z gazą by bulion był w miarę możliwości klarowny. Mięso po ugotowaniu pokroić na cienkie plasterki. Do przecedzonego bulionu dodać ponownie mięso wieprzowe, wołowe, pokrojony czosnek, pietruszkę, seler, por, marchew, opalone cebule i po dodatkowym lekkim dosoleniu gotować 1h. Wyłowić warzywa po ugotowaniu i dodać do wywaru boczek, nori w kawałkach, grzyby mun i shitake, pędy bambusa i krewetki. Gotować na małym ogniu kolejną godzinę. Sprawdzić smak i doprawić zupę sosami, cukrem, octem, dodać posiekany szczypiorek i kolendrę a na koniec dodać surowy makaron i gotować w zupie aż będzie gotowy. Od razu podawać.
