Składniki :

• 4 udka z kurczaka
• 2 marchewki
• 3 pietruszki
• 1 duży seler
• 0,5 kg policzka wołowego
• 2 opalone na gazie cebule
• ziela angielskie, liście laurowe, sól, młotkowany pieprz
• 1 duży por
• 1 sucha papryczka chili
• 2 łyżki octu winnego dla klarowności rosołu
• 4 ząbki czosnku
• 0,3 kg małych pieczarek
• drobny makaron
• pół szklanki wytrawnego białego wina
• natka pietruszki
• lubczyk

Wykonanie :

Na początek klasycznie gotować mięso [drób i wołowe razem] i zbierać szumowiny z powierzchni.
Gdy szumowanie się skończy i wywar będzie czysty dodać octu, czosnek, wszystkie warzywa i przyprawy, chili i gotować rosół na wolnym ogniu 3h.
Sprawdzić smak, ewentualnie doprawić i sprawdzić miękkość mięsa.
Całość dokładnie przecedzić przez gęste sito i gazę by rosół był bardzo klarowny.
Do odcedzonego wywaru dodać posiekaną natkę i lubczyk oraz posiekane w cienkie plasterki pieczarki.
Gotować jeszcze 30 minut na wolnym ogniu by rosół nabrał smaku grzybów.
Pod koniec gotowania dodać wino, zostawić na jeszcze 5 minut, sprawdzić smak i ewentualnie doprawić.
Podawać z drobnym makaronem.