Składniki :

• 2 duże bakłażany pokrojone w 1cm plasterki, zasypane solą, odstawione na 30 minut a następnie przepłukane pod bieżącą wodą by pozbyć się soli i wytrąconego płynu z goryczką
• sól, pieprz
• mąka
• 3 łyżki oliwy z chili
• 3 łyżki oleju z chili
• 3 ząbki czosnku
• 2 opakowania szynki parmeńskiej lekko poszarpanej na mniejsze kawałki
• ser feta pokrojony w kostkę
• 2 łyżki octu winnego lub sherry
• 2 łyżki soku cytrynowego
• roszponka do podania
• rukola do podania
• 2 łyżki oleju sezamowego

Wykonanie :

Na początku należy przygotować dressing z oleju sezamowego, soku cytrynowego, soli, pieprzu, czosnku, odrobiny wody, octu winnego lub sherry. Sos powinien być średniej gęstości i być aksamitny. Bakłażany po zasoleniu, przepłukaniu i osuszeniu ręcznikiem papierowym należy posypać ponownie solą i pieprzem i mąką z obu stron a następnie usmażyć na rumiano na oleju z oliwą. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu po smażeniu a następnie od razu układać sałatkę na półmisku – rozłożyć roszponkę i rukolę, na wierzch rozłożyć szynkę parmeńską, na nią usmażonego bakłażana, posypać całość fetą i polać dressingiem. Od razu podawać.