Składniki :

• 6 dużych ziemniaków pokrojonych w ćwiartki, przyprawionych solą, pieprzem, przyprawą pomidory z czosnkiem i oregano lub bazylią [gotowa mieszanka] i upieczone na rumiano w piekarniku w 180*C
• 1 szklanka pokrojonej i ugotowanej w osolonej wodzie fasolki szparagowej
• 2 małe sałaty rzymskie pokrojone w grube kawałki
• szklanka ugotowanej ciecierzycy
• szklanka pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
• pół szklanki hiszpańskich oliwek z papryczkami piquillo
• opakowanie tofu a’la feta pokrojonego w kostkę
• 1 czerwona cebula posiekana w cienkie piórka, przyprawiona solą i octem z granatu a następnie zagnieciona dłońmi by zmiękła i puściła soki
• do posypania sałatki pistacje, słonecznik lub inne ulubione ziarna

Dressing zielonej rusałki :

• 2 łyżki pasty tahini lub 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki octu z granatu
• 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• mały pęczek szczypiorku
• sól, pieprz, suszone oregano
• mleko sojowe dla rozrzedzenia sosu w razie potrzeby
• szklanka świeżych liści szpinaku
• ewentualnie syrop z agawy dla lekkiego dosłodzenia sosu

Wykonanie :

Dressing zielonej rusałki :

Pastę tahini/awokado wrzucić do blendera, dodać ocet, czosnek, posiekaną natkę, przyprawy, szpinak i ewentualnie syrop z agawy i zmiksować na gładko. Po posmakowaniu doprawić i ewentualnie rozrzedzić mlekiem sojowym w razie potrzeby lub innych upodobań. Na koniec dodać posiekany szczypiorek.

Sałatka :

Na dużym płaskim talerzu rozłożyć sałaty, na nich kolejno upieczone ziemniaki, fasolkę, ciecierzycę, pomidorki, oliwki, tofu, cebulę, całość obficie polać wcześniej przygotowanym dressingiem a następnie również obficie posypać wybranymi ziarnami lub orzechami.