Składniki :

• – 1 kg filetów ryby o białym mięsie
• – 1/2 l mocnego winnego octu
• – 1/2 łyżeczki szafranu lub kurkumy
• – sól
• – oliwa z oliwek
• – mąka pszenna

Wykonanie :

Rybę pokroić na niewielkie porcje, posolić, obtoczyć w przesianej mące i usmażyć na oliwie, obrumieniając ze wszystkich stron . Ocet zagotować, zdjąć z ognia i dodać szafran (lub kurkumę) . Dobrze wymieszać . Rybę przełożyć do czystego słoja (lub kilku słoików), zalać octem tak, aby ryba była przykryta i odstawić na 24h . Taką pikantną rybę podaje się bez zalewy, najlepiej wbijając w każdą porcję wykałaczkę . W ten sposób przygotowaną rybkę można przechowywać w lodówce nawet do miesiąca .