Składniki :

• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• kawałek średniego selera
• 2 szalotki
• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• gałązka tymianku
• liść laurowy, sól, pieprz
• szklanka mocnego bulionu wołowego
• 2 łyżki madery
• łyżka masła
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie :

Wlać wino do rondelka, dodać posiekane bardzo drobno warzywa, posiekane szalotki, tymianek i przyprawy. Gotować aż odparuje 2/3 płynu. Dodać bulion i maderę, gotować aż ponownie odparuje 2/3 płynu. Następnie wyjąć liść laurowy i resztę przetrzeć przez sito i zagotować. Dodać stopniowo masło w małych kawałkach i jednocześnie ubijać trzepaczką sos. Dodać natkę, doprawić do smaku i od razu podawać do mięs z grilla, piekarnika lub smażonych.