Składniki :

  • 2 duże cebule drobno posiekane
  • 2 czubate łyżki masła
  • 2 szklanki lekkiego octu winnego
  • 2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1 szklanka mocnego skoncentrowanego bulionu wołowego lub drobiowego [wieprzowy też może być jeżeli nie mamy możliwości wziąć innego z wymienionych]
  • 2 łyżki madery
  • sól, pieprz

Wykonanie :

W rondelku rozpuścić masło i dusić na nim cebulę na małym ogniu tak, by cebula się nie zrumieniła. Dolać ocet i wino i gotować tak długo, aż płyn niemal całkowicie odparuje. Wlać bulion i maderę i gotować 4 minuty. Doprawić do smaku, zmiksować na gładko a następnie przetrzeć przez sito. Podawać do mięs i warzyw.