Składniki : Na klopsiki : 15 kromek czerstwego dobrego chleba drobno pokrojonego 0,3 kg mielonej wołowiny 3 jajka sól, pieprz 1/3 szklanki tartego parmezanu 4 łyżki siekanej natki pietruszki 4 przeciśnięte ząbki czosnku Sos pomidorowy : 2 szklanki passaty pomidorowej 3 szklanki bulionu warzywnego lub klasycznego rosołu drobiowego [może też być wołowy] 4 ząbki czosnku…
Zupa z białego wina i cebuli z krewetkami by Penelope
Składniki : 3l bulionu z warzyw i wołowych kości z mięsem – przecedzonego 4 duże posiekane w cienkie piórka cebule i wysmażone na brązowo na oliwie z masłem a następnie zblendowane na gładki krem butelka białego wytrawnego wina sól, pieprz, gałka muszkatołowa pęczek szczypiorku pół pęczka natki pietruszki kilka gałązek lubczyku 3 łyżki mascarpone pół…
Sztuka mięsa w sosie koperkowym by Penelope
Składniki : 0,7 kg wołowiny z dowolnego ulubionego kawałka nadającego się do duszenia 1 marchewka 1 pietruszka 1 por 1 cebula pół selera 1 główka czosnku sól, pieprz, liście laurowe, ziela angielskie 3l wody do ugotowania mięsa 2 szklanki białego wytrawnego wina kubek śmietany 30% lub opakowanie serka mascarpone mąka szklanka koperku Wykonanie : Mięso…
Mediolańskie eskalopki cielęce by Penelope
Składniki : 0,7 kg eskalopków cielęcych lekko rozbitych i przyprawionych solą, pieprzem, tymiankiem i opanierowanych w jajko i mące wymieszanej pół na pół z tartym parmezanem i usmażonych na oliwie na złoto Sos : 4 łyżki oliwy 1 łyżka masła 2 pokrojone drobno pomidory 1 cebula posiekana w kostkę 5 ząbków czosnku utartych lub posiekanych…
Frykado cielęce po hiszpańsku by Penelope
Składniki : 0,7 kg medalionów cielęcych sól, pieprz, tymianek sok z całej cytryny 2 łyżki oliwy łyżeczka masła Sos : 1/4 szklanki aceto balsamico szklanka białego wytrawnego wina sól, pieprz, około 1 łyżeczki cukru, pieprz cayenne, słodka i wędzona papryka, tymianek 6 ząbków czosnku 2 cebulki dymki posiekane 3 łyżki przecieru pomidorowego 1 łyżka masła…
Sos do mięs z czerwonego wytrawnego wina i pieczarek by Penelope
Składniki : 10 plasterków wędzonego boczku pokrojonych w paseczki i wysmażonych na chrupko mąka do zagęszczenia sosu sól, pieprz, ziela angielskie, liście laurowe 1 cebula pokrojona w kostkę i wysmażona na złoto-brązowo na maśle 1 przeciśnięty ząbek czosnku 2 szklanki pokrojonych w plasterki pieczarek i wysmażonych na maśle z dodatkiem soli 2 szklanki wytrawnego czerwonego…
Antrykot wołowy w sosie al’a po bordosku by Penelope
Składniki : 4 antrykoty wołowe lekko przyprawione i mocno obsmażone z obu stron 2 łyżki oliwy sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej 6 szalotek 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina bordo 2 łyżki masła 1 cebula tymianek natka pietruszki łyżka oleju arachidowego szklanka bulionu wołowego mąka do zagęszczenia sosu Wykonanie : Na oliwie z masłem wysmażyć posiekane…
Kotlety cielęce z kostką z boczkiem na ostro by Penelope
Składniki : 4 kotlety cielęce z kostką żebrową mąka do zagęszczenia sosu 2 łyżki masła mały kawałek chudego boczku wędzonego pokrojonego drobno i wysmażonego na chrupko 1 cebula pokrojona w piórka ziemniaki do podania pół pęczka natki pietruszki do sosu 2 przeciśnięte ząbki czosnku 2 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego sól, pieprz, do smaku ostrej…
Sos bordoski by Penelope
Składniki : 1 duża marchewka1 duża pietruszkakawałek średniego selera2 szalotki2 szklanki czerwonego wytrawnego winagałązka tymiankuliść laurowy, sól, pieprzszklanka mocnego bulionu wołowego2 łyżki maderyłyżka masła2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki Wykonanie : Wlać wino do rondelka, dodać posiekane bardzo drobno warzywa, posiekane szalotki, tymianek i przyprawy. Gotować aż odparuje 2/3 płynu. Dodać bulion i maderę, gotować aż…
Zupa pho bo z wołowiną i sosem chili by Penelope
Składniki : 4l ugotowanego bulionu wołowego na wołowinie z kością i z dodatkiem klasycznych warzyw plus do tego zestaw przypraw : 4cm korzenia imbiru, 6 łyżek sosu rybnego, 1 łyżka brązowego cukru, 1 laska cynamonu, 5 gwiazdek anyżu, 10 goździków, 4 ziarna kardamonu, 1 łyżeczka nasion kolendry, sól, pieprz, 4 czerwone chili, sok z 1…
Sos lioński by Penelope
Składniki : 2 duże cebule drobno posiekane2 czubate łyżki masła2 szklanki lekkiego octu winnego2 szklanki białego wytrawnego wina1 szklanka mocnego skoncentrowanego bulionu wołowego lub drobiowego [wieprzowy też może być jeżeli nie mamy możliwości wziąć innego z wymienionych]2 łyżki maderysól, pieprz Wykonanie : W rondelku rozpuścić masło i dusić na nim cebulę na małym ogniu tak,…
Zupa „ogonowa” by Penelope
Składniki : dowolny kawałek wołowiny z kością ok. 1kg1 cały por2 marchewki2 pietruszki1 seler4 ząbki czosnku1 biała cebula (wcześniej opalona jak do klasycznego rosołu)sól, pieprz, liście laurowe, ziela angielskie, 1 goździk, przyprawa francuska bouquet garni – 1 łyżka2,5l bulionu warzywnego lub zimnej wody Wykonanie : Wołowinę zalać wodą lub bulionem warzywnym (zupa jest znacznie smaczniejsza…
Krem ziemniaczany z wołowymi klopsikami i groszkiem by Penelope
Składniki : 1 filiżanka mleka czerstwa bułka 7 średnich młodych ziemniaków 2l wywaru wołowego lub innego dowolnego (najciekawszy smak zupa uzyskuje właśnie zrobiona na wywarze wołowym) 1 cebula 0,3-4 kg mielonej wołowiny (można użyć wieprzowiny) 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 1 jajko sól,pieprz,czerwona słodka,ostra i wędzona papryka,przyprawa do mięsa wołowego/wieprzowego łyżka masła olej puszka zielonego…
Ostro-kwaśna zupa z kurczakiem i grzybami by Penelope
Składniki : 2 łyżki mąki kukurydzianej 4 łyżki wody 2 łyżki jasnego sosu sojowego 3 łyżki octu ryżowego sól, pieprz, suche pokruszone chili 1 jajko olej 1 cebula 2l bulionu wołowego przecedzonego przez gęste sitko kilka dużych pieczarek grzybki mun grzybki shitake filet z piersi kurczaka ząbek czosnku Wykonanie : Mąkę rozprowadzić z wodą, dodać…
Włoski bulion wołowy by Penelope
Składniki : 3kg wołowiny z kością 5 cebul 2 szalotki 2 marchewki pęczek selera naciowego 5 gałązek świeżego tymianku pęczek natki pietruszki oliwa z oliwek szklanka czerwonego wytrawnego wina 6l wody 3 liście laurowe, pieprz, sól Wykonanie : Mięso podsmażyć na oliwie z każdej strony na rumiano, warzywa posiekać na podobnej wielkości kawałki i również…
Risling soup czyli zupa z białym winem i chrustem z szynki parmeńskiej i grzankami by Penelope
Składniki : 4 kromki chleba pokrojone w kosteczkę kilka plasterków szynki np parmeńskiej [lub podobnej] też pokrojonej w kosteczkę czubata łyżka masła bulion wołowy odtłuszczony bardzo dokładnie i przecedzony przez sito lub gazę by był klarowny białe wino wytrawne – np risling [ilość wina o połowę mniej niż bulionu wołowego] 3 żółtka pół szklanki śmietanki…
Zupa z klopsikami cielęco-wieprzowymi i makaronem by Penelope
Składniki : pół pęczka natki pietruszki pół pęczka szczypiorku 200 g mielonej cielęciny 100 g surowej białej kiełbasy 1 jajko łyżka słodkiej śmietanki 2 łyżki tartej bułki 2,5 l rosołu wołowego 1 marchewka makaron [dowolny byle w miarę krótki i drobny] sól, pieprz, curry, gałka muszkatołowa Wykonanie : Mięsa wymieszać ze sobą dokładnie, dodać jajko,…
Bulion wołowy by Penelope
Składniki : 1 kg ogona wołowego w plastrach kawałek wołowiny z kością – 0,5 kg 2 marchewki 2 pietruszki 2 cebule 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól, pieprz pęczek natki pietruszki 7 ząbków czosnku 1 duży seler 1 por 0,3 l czerwonego wina [najlepsze półwytrawne] Wykonanie : Ogony poprzekrawać na mniejsze kawałki razem z…
Chiński bulion z wołowiną by Penelope
Składniki : 300 g wołowiny bez kości 1 szklanka bulionu z kury 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka wódki pół łyżeczki suszonego imbiru 1 mała cebulka pół łyżeczki cukru pieprz, sól szczypiorek natka pietruszki Wykonanie : Mięso pokroić w grubą kostkę, zalać wodą i gotować, aż będzie prawie miękkie. Wywar przecedzić przez sito i np….
Biały bulion z wołowiny z chili, kurkumą i curry by Penelope
Składniki : 1kg wołowiny 5 ziemniaków 1 marchewka 1 duży por 1 mały seler 2 małe pietruszki śmietana 12 % natka pietruszki curry, pieprz, sól, szczypta kurkumy, ziela angielskie, liście laurowe grzanki czosnkowe 3 ząbki czosnku 1 mała papryczka chili Wykonanie : Z wołowiny, warzyw [bez ziemniaków], czosnku, chili i przypraw [bez curry i kurkumy]…
Bulion wołowy orientalny z mięsnymi klopsikami i makaronem by Penelope
Składniki : -> dowolny ulubiony makaron(ja wybrałam cienkie wstążki ale najlepiej sprawdziłby się makaron ryżowy) -> 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego -> 8 dużych ząbków czosnku -> koperek -> mąka ziemniaczana do zagęszczenia bulionu -> jajko -> 1 średniej wielkości cebula -> masło -> przyprawy : sól,pieprz, płatki chili, chili w proszku, przyprawa do mięsa…
Rosół wołowy z makaronem na ostro by Penelope
Składniki : -> spory kawałek wołowiny (bez lub z kością,dowolne) -> włoszczyzna jak do rosołu – 2 marchewki,pietruszki,pory i spory seler -> opieczona na gazie spora czerwona cebula -> sól,pieprz,pieprz cayenne,maggi w płynie -> spory pęczek natki pietruszki -> sporo świeżego lubczyku -> makaron muszelki -> kostki rosołowe warzywna i mięsna -> kilka ząbków czosnku…