Składniki : 1 łyżka masła 1 duża cebula drobno posiekana 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego 1 szklanka białego pół-wytrawnego wina 2 szklanki rosołu drobiowego mocnego [mocno odparowanego] 1 łyżka madery sól, pieprz, cukier do smaku filety z dorsza [ilość ryby w zależności od ilości planowanych porcji] 3 łyżki posiekanej natki pietruszki mąka 1 żółtko…
Sos bordoski by Penelope
Składniki : 1 duża marchewka1 duża pietruszkakawałek średniego selera2 szalotki2 szklanki czerwonego wytrawnego winagałązka tymiankuliść laurowy, sól, pieprzszklanka mocnego bulionu wołowego2 łyżki maderyłyżka masła2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki Wykonanie : Wlać wino do rondelka, dodać posiekane bardzo drobno warzywa, posiekane szalotki, tymianek i przyprawy. Gotować aż odparuje 2/3 płynu. Dodać bulion i maderę, gotować aż…
Sos lioński by Penelope
Składniki : 2 duże cebule drobno posiekane2 czubate łyżki masła2 szklanki lekkiego octu winnego2 szklanki białego wytrawnego wina1 szklanka mocnego skoncentrowanego bulionu wołowego lub drobiowego [wieprzowy też może być jeżeli nie mamy możliwości wziąć innego z wymienionych]2 łyżki maderysól, pieprz Wykonanie : W rondelku rozpuścić masło i dusić na nim cebulę na małym ogniu tak,…