Składniki : 3l wody 0,5 kg wołowiny z kością ulubiony makaron do podania [udon, ryżowy lub jajeczny] 2 świeże chili 4 ząbki czosnku kilka liści limonki kafir sosy do doprawienia bulionu : sos ostrygowy, sos rybny, sos tamaryndowy, sos sojowy jasny – na początek każdego sosu po 2 łyżki stołowe sok z cytryny do smaku…
Sztuka mięsa w sosie koperkowym by Penelope
Składniki : 0,7 kg wołowiny z dowolnego ulubionego kawałka nadającego się do duszenia 1 marchewka 1 pietruszka 1 por 1 cebula pół selera 1 główka czosnku sól, pieprz, liście laurowe, ziela angielskie 3l wody do ugotowania mięsa 2 szklanki białego wytrawnego wina kubek śmietany 30% lub opakowanie serka mascarpone mąka szklanka koperku Wykonanie : Mięso…
Włoska zupa rosołowa z grzankami czosnkowymi i parmezanem by Penelope
Składniki : 3l ugotowanego rosołu na : 1 kg wołowiny, 2 skrzydłach indyczych z dodatkiem dużej ilości warzyw : marchwi, pietruszki, pora, selera naciowego i korzeniowego, opalonej na czarno cebuli, główki czosnku, naci lubczyku ; oraz z dodatkiem dwóch szklanek białego wytrawnego wina, 1 suchej papryczki chili, z solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym.dodatki do…
Zupa pho bo z wołowiną i sosem chili by Penelope
Składniki : 4l ugotowanego bulionu wołowego na wołowinie z kością i z dodatkiem klasycznych warzyw plus do tego zestaw przypraw : 4cm korzenia imbiru, 6 łyżek sosu rybnego, 1 łyżka brązowego cukru, 1 laska cynamonu, 5 gwiazdek anyżu, 10 goździków, 4 ziarna kardamonu, 1 łyżeczka nasion kolendry, sól, pieprz, 4 czerwone chili, sok z 1…
Rosół wołowy z makaronem udon i szpinakiem na ostro by Penelope
Składniki : 10 grzybków shiitake3l rosołu wołowego [ugotowanego klasycznie na mięsie wołowym z kością z przyprawami i warzywami i dodatkowo z łyżeczką cukru, łyżeczką tartego imbiru, anyżem gwiazdkowym i laską cynamonu]do smaku : 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnegoszczypiorek do podaniaopakowanie świeżego szpinaku1 duża marchewka pokrojona w cienkie słupkimakaron udon [ilość zależna od…
Zupa surimi z dorszem w wietnamskim stylu by Penelope
Składniki : 2 papryki słodkie długie10 paluszków surimimąka ziemniaczana do zagęszczenia zupy2,5-3l rosołu drobiowego lub wołowegoszczypiorek do podania lub natka pietruszkizielony mrożony groszek lub mix warzyw chińskichpół szklanki pociętych grzybków mun2 łyżki koperku2 świeże papryczki chili 6 ząbków czosnkułyżeczka masłapuszka mleczka kokosowegopuszka pomidorów w puszce w całości2 filety z dorszapół łyżeczki tartego imbirusosy do smaku…
Rosół książęcy by Penelope
Składniki : 1kg polędwicy wołowej [lub innego wołowego kawałka-wedle uznania]2 skrzydła indycze1 udko z kurczaka1 duża opalona na czarno cebula2 marchewki5 pietruszek2 pory1 duży seler10 ząbków czosnkusok z całej cytryny1 mały kalafiorpół małej kapusty włoskiejpęczek natki pietruszkilubczyksól, pieprz, ziela angielskie, liście laurowe Wykonanie : Na początku jak przy każdym rosole należy ugotować na wolnym ogniu…
Indyk w maladze by Penelope
Składniki : 0,3 kg piersi z indykaprzecedzony aromatyczny rosół z drobiu, golonek wieprzowych i wołowiny gotowany z dużą ilością czosnku i przypraw [golonki i wołowinę również można użyć do galaretek lub całkowicie nimi zastąpić mięso indyka]100 ml malagi2 brzoskwinie z puszki1/3 szklanki syropu z puszki po brzoskwiniach1 pomarańcza obrana z białego albedoduża marchewżelatyna chili w…
Sałatka z wołowiną i marynowaną papryczką chili by Penelope
Składniki : 1 mix sałat1 średni pomidorpół czerwonej papryki10 małych marynowanych żółtych papryczek chili10 zielonych oliwekłyżeczka marynowanego pieprzuser fetaugotowany mały kawałek wołowiny [najlepiej się sprawdza szponder z rosołu :) 1 marchewka2 łyżki posiekanej natki pietruszkimała czerwona cebulkaaceto balsamico do podaniadressing : jeżeli wołowina do sałatki jest z rosołu – 3 łyżki rosołu na bazę dressingu…
Gotowana wołowina w sosie z fasolką Jaś by Penelope
Składniki : 1 kg gotowanej wołowiny [najlepiej z rosołu]4 puszki białej fasolki lub taka sama ilość ugotowanej fasolki Jaś2 łyżki masła1 cebulamąkapół szklanki śmietanki 30%sól, pieprz, cukier do doprawienia2 szklanki rosołu wołowego lub drobiowego3 ziela angielskie, 3 liście laurowenatka pietruszkipół szklanki białego wytrawnego wina Wykonanie : Na maśle podsmażyć posiekaną drobno cebulę, dodać fasolkę i…
Pot-au-feu czyli garnek na ogniu by Penelope
Składniki : 1 opalona cebula3,5-4l wody0,3 kg wołowiny z kością4 duże ziemniaki3 udka z kurczaka1 skrzydełko z indyka lub kilka z kurczaka1 główka czosnku3 pory1 duży seler5 marchewek5 pietruszekpół młodej kapustyliście seleralubczyknatka pietruszkisól, pieprz Wykonanie : Na początku należy ugotować rosół – wszystkie mięsa zalać wodą, dodać opaloną cebulę, czosnek, pory, selera, marchew i pietruszki,…
Zupa „ogonowa” by Penelope
Składniki : dowolny kawałek wołowiny z kością ok. 1kg1 cały por2 marchewki2 pietruszki1 seler4 ząbki czosnku1 biała cebula (wcześniej opalona jak do klasycznego rosołu)sól, pieprz, liście laurowe, ziela angielskie, 1 goździk, przyprawa francuska bouquet garni – 1 łyżka2,5l bulionu warzywnego lub zimnej wody Wykonanie : Wołowinę zalać wodą lub bulionem warzywnym (zupa jest znacznie smaczniejsza…
Orientalny pikantny rosół z mieloną wołowiną by Penelope
Składniki : 3l rosołu drobiowego lub wołowego [jako baza smakowa więc rodzaj jest dowolny] 0,5 kg mielonej wołowiny chili, sól, pieprz natka pietruszki natka kolendry imbir czerwona papryka pędy bambusa grzybki mun sos ostro-kwaśny sos rybny sos sojowy jasny sos ostrygowy olej 3 ząbki czosnku Wykonanie : Na początku należy przygotować mięso – zmieloną wołowinę…
Zupa po seczuańsku z wieprzowiną by Penelope
Składniki : 0,5kg wieprzowiny pokrojonej w cienkie paseczki [rodzaj dowolny, może być schab, łopatka, karkówka itp] 4 łyżki sosu sojowego jasnego 3 łyżki sosu rybnego 2 łyżki sosu teryiaki 1 łyżka sosu ostrygowego 4 łyżki octu ryżowego świeża kolendra 4 łyżki sosu chili sól, pieprz kubek namoczonych grzybków mun i shitake posiekanych w paseczki 1…
Włoski bulion wołowy by Penelope
Składniki : 3kg wołowiny z kością 5 cebul 2 szalotki 2 marchewki pęczek selera naciowego 5 gałązek świeżego tymianku pęczek natki pietruszki oliwa z oliwek szklanka czerwonego wytrawnego wina 6l wody 3 liście laurowe, pieprz, sól Wykonanie : Mięso podsmażyć na oliwie z każdej strony na rumiano, warzywa posiekać na podobnej wielkości kawałki i również…
Risling soup czyli zupa z białym winem i chrustem z szynki parmeńskiej i grzankami by Penelope
Składniki : 4 kromki chleba pokrojone w kosteczkę kilka plasterków szynki np parmeńskiej [lub podobnej] też pokrojonej w kosteczkę czubata łyżka masła bulion wołowy odtłuszczony bardzo dokładnie i przecedzony przez sito lub gazę by był klarowny białe wino wytrawne – np risling [ilość wina o połowę mniej niż bulionu wołowego] 3 żółtka pół szklanki śmietanki…
Bulion wołowy by Penelope
Składniki : 1 kg ogona wołowego w plastrach kawałek wołowiny z kością – 0,5 kg 2 marchewki 2 pietruszki 2 cebule 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, sól, pieprz pęczek natki pietruszki 7 ząbków czosnku 1 duży seler 1 por 0,3 l czerwonego wina [najlepsze półwytrawne] Wykonanie : Ogony poprzekrawać na mniejsze kawałki razem z…
Chiński bulion z wołowiną by Penelope
Składniki : 300 g wołowiny bez kości 1 szklanka bulionu z kury 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka wódki pół łyżeczki suszonego imbiru 1 mała cebulka pół łyżeczki cukru pieprz, sól szczypiorek natka pietruszki Wykonanie : Mięso pokroić w grubą kostkę, zalać wodą i gotować, aż będzie prawie miękkie. Wywar przecedzić przez sito i np….
Rosół wołowy z makaronem na ostro by Penelope
Składniki : -> spory kawałek wołowiny (bez lub z kością,dowolne) -> włoszczyzna jak do rosołu – 2 marchewki,pietruszki,pory i spory seler -> opieczona na gazie spora czerwona cebula -> sól,pieprz,pieprz cayenne,maggi w płynie -> spory pęczek natki pietruszki -> sporo świeżego lubczyku -> makaron muszelki -> kostki rosołowe warzywna i mięsna -> kilka ząbków czosnku…