Składniki :

• 1 słoik suszonych pomidorów
• 1 czerwona cebula
• 10 mini ogóreczków z chili
• 1 mała cukinia
• 1 podgotowana pietruszka
• mały kawałek podgotowanego selera
• 1 mały ząbek czosnku
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka natki pietruszki
• 0,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 płaska łyżeczka pikantnej musztardy
• łyżeczka masła
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól, pieprz, pół łyżeczki wędzonej czerwonej papryki
• pół łyżeczki sosu tabasco
• pół łyżeczki czerwonego octu winnego do doprawienia i zachowania równowagi smakowej
• szczypta suszonego tymianku
• płaska łyżeczka miodu delikatnego w smaku lub syropu z agawy
• 2 łyżki oliwy ze słoika po suszonych pomidorach

Wykonanie :

Na maśle z oliwą podsmażyć pokrojone drobno suszone pomidory z posiekaną drobno cukinią bez pestek, z posiekanym drobno selerem i pietruszką a następnie odstawić warzywa do przestygnięcia. Następnie dodać do podsmażonych warzyw pokrojoną drobno cebulkę z czosnkiem, ugotowaną i przestudzoną kaszę, drobno posiekane ogóreczki i wszystkie wymienione przyprawy, sosy, miód, tymianek, ocet, musztardę i całość bardzo dokładnie wymieszać ze wszystkimi składnikami. Sprawdzić smak i doprawić w razie konieczności oraz dodać jeszcze octu lub miodu w razie braku równowagi smakowej. Można również doprawić tatara tak jak w przypadku tatara wołowego – dodatkiem przyprawy maggi. Tatar powinien być dobrze i wyraźnie przyprawiony oraz wyraźnie pikantny w smaku. Jeśli tatar ma być w zupełności wegański należy zrezygnować z dodatku masła i bazować jedynie na oliwie. Podawać na grzankach czosnkowych posypane posiekaną natką i szczypiorkiem.