Składniki :

• szklanka ugotowanego pęczaku
• zakwas na żurek
• 1 duża cebula wysmażona na brązowo
• kilka ząbków czosnku lekko podsmażonych
• sól, pieprz, majeranek, ziela angielskie, liście laurowe
• kiełbasa biała surowa [lub wędzona uparzona klasyczna]
• mały kawałek wędzonego boczku drobno posiekanego i wysmażonego na rumiano
• 2 ugotowane jajka na twardo
• warzywa na wywar – marchew, pietruszka, seler, por
• chrzan do podania
• pół szklanki suszonych grzybków ugotowanych [wodę z gotowania grzybów dodać do żurku]

Wykonanie :

Zagotować 2l wody, dodać warzywa rosołowe i gotować do miękkości warzyw. Warzywa odłowić a do wywaru dolać kolejne 2l wody, dodać przyprawy, pogotować 20 minut a następnie zmniejszyć grzanie i uparzyć białą kiełbasę [jeśli wybieramy zwykłą-krok pominąć]. Kiełbasę wyjąć, dodać usmażoną cebulę, czosnek, boczek, grzybki i wodę po ich gotowaniu i gotować całość 20 minut. Sprawdzić smak, doprawić ostatecznie i dodać zakwas i pęczak. Pogotować chwilę i podawać z jajkami na twardo, chrzanem i uparzoną kiełbasą.