Składniki :
- – 2 kg skrzydełek lub innych, dowolnych ulubionych części kurczaka
- – 5 l zimnej wody
- – 3 kawałki korzenia imbiru, pocięte na ukośne plasterki o wymiarach5 cm na 1 cm
- – 6 dymek bez zielonej części
- – 6 nieobranych, lekko zmiażdżonych ząbków czosnku
- – 1 łyżeczka soli
Wykonanie :
Włożyć mięso kurczaka do garnka, zalać 5 litrami zimnej wody i wolno zagotować. Podczas gotowania wyławiać szumowiny – najlepiej gęstym małym siteczkiem. Należy pilnować by bulion nie zagotował się gwałtownie, by szumowiny nie opadły na dno. Szumowiny należy zbierać tak długo, aż bulion zrobi się klarowny. Dodać imbir, dymkę i sól. Gotować bulion na bardzo małym ogniu do 4h. Jeżeli na powierzchni zbiera się warstwa tłuszczu – należy ją koniecznie zebrać (przynajmniej 2 razy). Bulion powinien być esencjonalny, dlatego gotuje się go tak długo. Na koniec należy przecedzić zupę przez kilka warstw gazy, ostudzić i wstawić do lodówki. Znów usunąć warstwę tłuszczu z powierzchni.
W ten sposób ugotowany bulion można odpowiednio doprawić i zastosować jako bazę do innych zup lub dań, czy też sosów. Ostudzony można przelać do pojemników i zamrozić. Jest doskonałą podstawą do zrobienia galaretki warzywno-drobiowej. Wystarczy obrać z kości ugotowane mięso kurczaka z tego rosołu, rozdrobnić, dodać kukurydzę, groszek, marchewkę (ugotowaną wcześniej) i inne ulubione warzywa np. ugotowane brokuły itp., przygotować żelatynę do ściągnięcia rosołu i po połączeniu składników zalać je doprawionym rosołem i odstawić do ostygnięcia, następnie wstawić do lodówki.