Składniki :

• 4l bulionu warzywnego (lub przecedzony domowy rosół drobiowy dla wersji wegetariańskiej a nie wegańskiej)
• puszka mleka kokosowego
• 2,5 cm świeżego imbiru w plasterkach
• 2 szalotki posiekane
• 1 łodyga trawy cytrynowej pocięta i zmiażdżona
• 3 liście limonki kafir
• sól, pieprz i cukier do smaku
• 5 posiekanych w kosteczkę ząbków czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego i 1 łyżka sosu rybnego
• 2 małe papryczki chili posiekane
• pęczek świeżej kolendry
• sok z limonki lub cytryny do doprawienia
• 1 szklanka namoczonych i pokrojonych w paski grzybów shiitake i pół szklanki grzybów mun
• gruby szczypior
• makaron ryżowy

Wykonanie :

Bulion zagotować, dodać imbir, szalotki, trawę cytrynową, liście limonki kafir, przyprawy, czosnek, sosy, chili, grzyby i gotować całość pół godziny. Sprawdzić smak, doprawić, dodać mleko kokosowe, sok z limonki do dokwaszenia zupy, szczypior, surowy makaron i gotować aż makaron będzie miękki. Na koniec dodać posiekaną kolendrę i po minucie gotowania zdjąć z grzania i podawać. Zupa zrobiona na bazie z bulionu warzywnego jest w pełni wegańską wersją.