Tag: dziczyzna

Kotleciki sarnie z boczkiem wieprzowym i miętą by Penelope

Składniki : 1 kg łopatki z sarny główka czosnku łyżka suszonej mięty oliwa 4 jajka surowy wędzony boczek (0,3-0,5 kg) sól,pieprz,przyprawa do dziczyzny masło bułka tarta olej 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Wykonanie : Mięso sarnie oraz boczek i czosnek zmielić w maszynce na średnich oczkach, doprawić przyprawami i ziołami, dodać jajka i dokładnie całość…


Zupa z dzika by Penelope

Składniki : 0,5 kg mięsa z dzika [najlepiej z różnych kawałków] 2 marchewki 1 pietruszka 1 seler 1 por 2 opalone na gazie cebule 1 biała cebula 4 duże ziemniaki 4 ząbki czosnku chrzan świeży lub ze słoiczka pół szklanki śmietany 18% pęczek natki pietruszki lubczyk majeranek sól, pieprz, łyżeczka ostrej papryki, liście laurowe, ziela…


Steki z dzika w sosie cebulowo-jabłkowym by Penelope

Składniki : comber z dzika boczek wędzony w plastrach 2 cebule 2 jabłka masło olej pieprz, sól, cynamon, cukier Wykonanie : Mięso należy pokroić na 4 dość grube plastry i zbić tłuczkiem z obu stron. Cebulę posiekać na cienkie krążki, jabłka w plasterki. Mięso należy przyprawić z obu stron, dokładnie wmasować w nie przyprawy z…


Kotlety z dzika z boczkiem wieprzowym by Penelope

Składniki : mięso z dzika [kawałek dowolny] kawałek boczku [ze względu na to, że dzik jest mięsem chudym] 1 czerstwa biała bułka 2 jajka 2 posiekane drobno cebule 2 ząbki czosnku pół łyżeczki majeranku i kolendry z rozmarynem bułka tarta tłuszcz do smażenia sól i pieprz Wykonanie : Mięso razem z boczkiem należy pokroić i…


Comber z dzika duszony w sosie z czerwonego wina by Penelope

Składniki : 1,5 kg combra z dzika 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżeczka cukru 3 ząbki czosnku 1 duża czerwona cebula 2 ziela angielskie, sól, pieprz, pół łyżeczki imbiru, 10 suszonych jagód jałowca 3 łyżki smalcu włoszczyzna Wykonanie : Wino wymieszać z sokiem cytrynowym, dodać posiekaną cebulę, posiekany czosnek,…


Medaliony z sarny w sosie grzybowym

Składniki : 700 g polędwicy z sarny łyżka soku z cytryny 1/4 łyżeczki mielonego jałowca, sól, pieprz łyżka oliwy suszone grzybki małe pieczarki 1/4 szklanki bulionu wołowego 1/4 szklanki białego wina wytrawnego pół szklanki śmietany 3 łyżki masła Wykonanie : Polędwicę kroimy na porcje, lekko rozbijamy i przyprawiamy solą, pieprzem, jałowcem, oliwą, sokiem cytrynowym i…


Zrazy z sarny z farszem warzywno-grzybowym

Składniki : 800 g udźca z sarny bez kości suszone grzyby [namoczone] sól, pieprz, łyżeczka cukru, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 7 ziarenek jałowca 1 cebula lampka wytrawnego czerwonego wina szklanka wywaru z warzyw lub domowego rosołu 1 duża marchewka 1 duża pietruszka masło olej lub oliwa Wykonanie : Mięso kroimy na plastry, rozbijamy…


Kotlety z jelenia w sosie z czarnego bzu

Składniki : 700 g combra z jelenia łyżka soku z cytryny sól, pieprz, czerwona ostra papryka 1/4 kieliszka madery łyżka koniaku pół szklanki bulionu wołowego 3 łyżki dżemu z czarnego bzu 2 łyżki masła łyżka mąki ziemniaczanej Wykonanie : Mięso pokroić na cztery porcje, lekko rozbić tłuczkiem. Mięso skropić sokiem z cytryny, koniakiem i przyprószyć…


Pieczony udziec jeleni po góralsku

Składniki : 2 kg udźca jeleniego 3 białe cebule włoszczyzna 2 liście laurowe, 4 goździki, pieprz, sól, 7 ziarenek jałowca, pół łyżeczki cukru cytryna pół łyżeczki tymianku 100 g masła posiekana natka pietruszki Wykonanie : Udziec wygnieść dokładnie rękoma by nieco go rozmiękczyć. Zalać litrem zimnej wody i zagotować. Gdy woda się zagotuje mięso wyjąć…


Udziec z sarny duszony w sosie z pieczarkami

Składniki : 1 kg udźca sarniego 400 g pieczarek 3 czerwone cebule 5 ząbków czosnku 2 łyżki czerwonego octu winnego oliwa z oliwek masło lampka mocnego czerwonego wina 3 goździki, 1 listek szałwii, 1 liść laurowy, sól, pieprz, gałązka świeżego majeranku lub suszony, pęczek natki pietruszki Wykonanie : Cebulę pokroić w dość cienkie plasterki. Mięso…


Polędwica z sarny z ziemniakami

Składniki : polędwica z sarny – 400g lampka czerwonego mocnego wina oliwa z oliwek 4 ząbki czosnku gałązka rozmarynu 500g ziemniaków masło 1 jajko 3 żółtka marchewka gałka muszkatołowa, sól, pieprz łyżka bułki tartej łyżka mąki olej arachidowy do smażenia Wykonanie : Ziemniaki ugotować klasycznie w osolonym wrzątku lub na parze. Po ugotowaniu rozgnieść, dodać…